ただいまー。

おや、父さんがリビングで呑んでいるのは、珍しいね。

へぇ。そうなんだ。付き合うよ、ちょっと待ってて。

お待たせー。

漬物セットだよ。今日はウイスキーみたいだったからね。

クラシックな塩漬け・味噌漬け・糠漬け。他にも、砂糖漬け、はちみつ漬けなど、色々揃えてみました。

元々、漬物は野菜を塩や酢などで発酵・保存する食品だけど。

何かに漬かっていて、長期間保存できるなら、漬物カテゴリーでいいかなと。

ものによるかな。結局「腐る＝腐敗」は細菌や微生物が繫殖する状況のことだから。繫殖できない状況を整えれば長期保存できるし。

繫殖を抑える条件の一つは、水分がないことだよ。

うん。塩分や糖分が多い液体に漬けることで、浸透圧で水分を抜く、というのが本来のプロセスだね。

繫殖を抑える条件のもう一つは、酸やアルカリで殺す方法。

長期保存ができるから、急いで食べなくていいし、食べたいときにゆっくりと楽しめていいよね。

そうだね、発酵系は乳酸菌が働くことで、酸味が増し、風味が深まるし。

発酵系じゃなくても、時間経過で細胞が壊れて柔らかくなったり、旨味成分が増えたりするからね。

一部はね。流石にぬか床なんて面倒くさくてやってられないよ。というか、母さんがキレる。