ただいまー。

おや、父さんがリビングで呑んでいるのは、珍しいね。

へぇ。そうなんだ。付き合うよ、ちょっと待ってて。

お待たせー。

漬物セットだよ。今日はウイスキーみたいだったからね。

クラシックな塩漬け・味噌漬け・糠漬け。他にも、砂糖漬け、はちみつ漬けなど、色々揃えてみました。

元々、漬物は野菜を塩や酢などで発酵・保存する食品だけど。

何かに漬かっていて、長期間保存できるなら、漬物カテゴリーでいいかなと。

ものによるかな。結局「腐る＝腐敗」は細菌や微生物が繫殖する状況のことだから。繫殖できない状況を整えれば長期保存できるし。

繫殖を抑える条件の一つは、水分がないことだよ。

うん。塩分や糖分が多い液体に漬けることで、浸透圧で水分を抜く、というのが本来のプロセスだね。

繫殖を抑える条件のもう一つは、酸やアルカリで殺す方法。

長期保存ができるから、急いで食べなくていいし、食べたいときにゆっくりと楽しめていいよね。

そうだね、発酵系は乳酸菌が働くことで、酸味が増し、風味が深まるし。

発酵系じゃなくても、時間経過で細胞が壊れて柔らかくなったり、旨味成分が増えたりするからね。

一部はね。流石にぬか床なんて面倒くさくてやってられないよ。というか、母さんがキレる。

さて、今回は特定の商品ではなく、生活を豊かにする、レトルト・缶詰について、そもそもなんだっけといった辺りの話だよ。

まずは、缶詰について。

缶詰は、調味液や油などを充填して空気を抜いて密封して、加熱処理をして殺菌したものだ。

空気を抜くことで酸化を防ぎ、殺菌により微生物による腐敗・変質を防ぐことで日持ちがする。

前身は瓶詰で、ビンだと、重いわ割れるわ、と問題があって、改良された結果が缶詰だね。

レトルト食品も長期保存の原理は一緒なので、缶詰の発展系と言える。

缶詰に比べると、軽量で取り扱いやすく、開封も簡単、容器の廃棄処理も比較的容易と。

ちなみに、缶切りと缶詰って流通開始のタイミングが結構ズレていて、初めは、カナヅチとノミで開けてたんだって。

戦場では斧で切ったり銃剣でこじ開けたり、銃で撃って開けたりしたらしい。

さて、缶詰に比べて開けやすいレトルト食品は、1950年代に米国陸軍が軍用携帯食として開発したことが始まりだ。

で、世界初の一般向けレトルト食品は「ボンカレー」1969年だね。

時代に併せて味も変わっているからね。詳しくはまた改めて話そうか。

というわけで「ボンカレー」の登場から半世紀以上。各国各社、様々な商品が開発されてきたんだ。

体質的に合う合わないはあるから、実際に外国旅行中に手を出す際は、多少の勇気と頑強な胃袋が必要だったりするけど。

日本の輸入食品チェーン店で購入可能なものは基本的に大丈夫なので、色々試すと食の幅が広がって楽しい。

食は好みが分かれるからね。ダメもとでネタとして買ったものが意外とイケたりするから、難しい。

多種多様なレトルト・缶詰ジャンルについてでした。上手く生活に取り入れると彩りが生まれるので検討してみてね。

♪～

ちょいと小腹が減ったので、レトルトおでんを温めているよ。

むっ。むぅ・・・。もう一袋あるけど温めるか？

ひとつと言われても選びにくいな。好きに選びな。

そうだな。おでん種セットは各社から色々な商品が出ているね。

おでん種のみのセット。出汁もついていて煮込むセット。温めるだけのセット。と色々なタイプがある。一番便利なのは温めるだけのタイプだな。

冷蔵だけど、日持ちするからね。

春も過ぎると種類は減るけど、それでも年中入手できるのも嬉しいな。

いやいや。例えば、この年中入手可能なイオンのおでん。

出汁付きのタイプなのだけど、出汁にほとんど油が浮いていないから、冷蔵庫から器に開けて氷を放り込んで、冷や汁風でもおいしいんだよ。

出汁たっぷりなので、温める場合は、好みで食材を追加できるのも嬉しい。

肉系・魚系・野菜系、大体受け止められるな。いっそのこと、別の「出汁添付なしのおでん種セット」を組み合わせても良い。

◎△＄♪×￥○＆％＃？！

おう。お帰り。

まだ間に合うぞ、食べるか？

じゃあ、冷や飯と乾燥野菜を取ってくれ。

ありがとう。待ってていいぞ。

良かった。まぁ、炒めただけだけどね。

あぁ便利だよな。乾燥野菜。

それは用途次第だな。千切りなんて鮮度が命だし。

チャーハンなんかは、乾燥野菜の方が好きだな。水っぽくならず、逆に調理中の水分を吸ってくれる。

うん。具としてのアクセントになるし、そもそも乾燥工程で、旨味も増しているからね。

デメリットは価格が少し上がるのと、取り扱いかな。

戻す手間とか、今回みたいにそのまま焼くと焦がしやすいとか。

乾燥野菜ミックスも色々な種類が出ているから、好みで選べる。何種類も買って、切っては面倒だし。食べきれないともったいないからな。

なので、代替えできるとこは全て、乾燥野菜に置き換えてしまっている。

サラダ食いたい気分の時は、その時に買ったほうが鮮度的に旨いしな。

おう。じゃあ、片づけはよろしくー